Carabacca

In een brief aan zijn vrouw Tine schreef Multatuli: 'Ik houd zooveel van gehakt en vraag je dat bij m'n thuiskomst te geven. Met bruin gebakken gehakt en aardappelen ben ik heel tevreden.' Een eenvoudige wens vergeleken met die van de uit de Italiaanse stad Prato afkomstige koopman Francesco di Marco Datini.

Datini handelde in de zestiende eeuw in zaken als wol, zijde, look, aluin, pelgrimskleren, zout, leer, tarwe, sinaasappels, dadels, wijn en kruiden en hij had 'filialen' in onder andere Avignon, Florence, Genua, Pisa en Mallorca. Pas in 1870 werd het archiefvan Datini, dat in 1560 was opgeborgen, teruggevonden. Het bestond uit zo'n 500 registers en kasboeken, 300 vennootschapsakten, verzekeringspolissen, vrachtbrieven, wissels en cheques en ongeveer 140.000 brieven, waarvan er 11.000 tot zijn persoonlijke correspondentie behoorden.

Ook Datini, die veel op reis was, vermeldde in zijn brieven regelmatig wat hij graag na thuiskomst zou willen eten.Aan zijn vrouw Margherita schreef hij: 'Een lekkere bouillon en wat volvette kaas, enkele verse eieren, mooie verse vis uit de Bisenzo en als er op de markt nog een paar levende en verse en lekkere vissen te vinden zijn, neem dan maar een paar pond... en veel lekkere vijgen en perziken en noten... en zorg ervoor dat de tafel mooi gedekt is en de kamer goed schoon.' Het recept voor deze carabacca, een met amandelen gebonden uiensoep, is uit de tijd van Datini.

voor 6 personen

1 kaneelstokje

100 gram fijngemalen blanke amandelen

witte-wijnazijn
1 kilo uien
6 eetlepels olijfolie

1 eetlepel poedersuiker

1 liter bouillon

zout en peper
4 sneden brood

Laat het kaneelstokje en de gemalen amandelen een uur in de wijnazijn trekken.

Bak de gepelde en in ringen gesneden uien in de olijfolie zacht en glazig.

Laat de gemalen amandelen uitlekken in een zeef. Doe lepel voor lepel deze amandelpuree bij de uien en roer steeds goed om.

Strooi de poedersuiker erover heen en voeg de bouillon toe. Breng de soep op smaak met zout en peper en eventueel wat extra kaneelpoeder.

Laat de soep nog een halfuur op een laag vuur zachtjes koken.

Serveer met brood.

Hoofdmenu <<< >>>

	Carabacca In een brief aan zijn vrouw Tine schreef Multatuli: 'Ik houd zooveel van gehakt en vraag je dat bij m'n thuiskomst te geven. Met bruin gebakken gehakt en aardappelen ben ik heel tevreden.' Een eenvoudige wens vergeleken met die van de uit de Italiaanse stad Prato afkomstige koopman Francesco di Marco Datini.
Datini handelde in de zestiende eeuw in zaken als wol, zijde, look, aluin, pelgrimskleren, zout, leer, tarwe, sinaasappels, dadels, wijn en kruiden en hij had 'filialen' in onder andere Avignon, Florence, Genua, Pisa en Mallorca. Pas in 1870 werd het archiefvan Datini, dat in 1560 was opgeborgen, teruggevonden. Het bestond uit zo'n 500 registers en kasboeken, 300 vennootschapsakten, verzekeringspolissen, vrachtbrieven, wissels en cheques en ongeveer 140.000 brieven, waarvan er 11.000 tot zijn persoonlijke correspondentie behoorden.	Ook Datini, die veel op reis was, vermeldde in zijn brieven regelmatig wat hij graag na thuiskomst zou willen eten.Aan zijn vrouw Margherita schreef hij: 'Een lekkere bouillon en wat volvette kaas, enkele verse eieren, mooie verse vis uit de Bisenzo en als er op de markt nog een paar levende en verse en lekkere vissen te vinden zijn, neem dan maar een paar pond... en veel lekkere vijgen en perziken en noten... en zorg ervoor dat de tafel mooi gedekt is en de kamer goed schoon.' Het recept voor deze carabacca, een met amandelen gebonden uiensoep, is uit de tijd van Datini.
voor 6 personen 1 kaneelstokje 100 gram fijngemalen blanke amandelen witte-wijnazijn 1 kilo uien 6 eetlepels olijfolie 1 eetlepel poedersuiker 1 liter bouillon zout en peper 4 sneden brood	Laat het kaneelstokje en de gemalen amandelen een uur in de wijnazijn trekken. Bak de gepelde en in ringen gesneden uien in de olijfolie zacht en glazig. Laat de gemalen amandelen uitlekken in een zeef. Doe lepel voor lepel deze amandelpuree bij de uien en roer steeds goed om. Strooi de poedersuiker erover heen en voeg de bouillon toe. Breng de soep op smaak met zout en peper en eventueel wat extra kaneelpoeder. Laat de soep nog een halfuur op een laag vuur zachtjes koken. Serveer met brood.
	Hoofdmenu <<< >>>